Challah

Challah

นุ่นเป็นคนที่ชอบหม่ำขนมปังคะ แทบจะทุกชนิดที่หาซื้อได้รวมถึงที่อบเองด้วยนะคะ ขนมปังชนิดนี้มีส่วนประกอบของไข่มากจากขนมปังปกติคะ แต่นุ่นก็ไม่หวั่นคะ ชอบไขมันเป็นการส่วนตัว 555 แถมขนมปังชนิดนี้ได้ถักเปียสวยๆแล้ว นึกถึงอดีตสมัยเป็นนักเรียนที่แม่คอยเปียให้อยู่บ่อยๆคะ ขนมปังสูตรนี้อร่อยมากคะ ทานเปล่าโดยที่ไม่ทาอะไรเลยยังอร่อยกว่าที่จะทาตัวช่วยคะ สูตรขนมปังชนิดนี้ได้มาจากคุณแก้ม its_gemmi ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยนะคะ

ขออนุญาตลงสูตรนะคะ

ส่วนผสมสำหรับ starter

แป้งขนมปัง......100 กรัม
น้ำอุ่น...........70 มล.
แอ๊คทีฟดรายยีสต์....2 กรัม
เกลือทะเล.........3 กรัม
น้ำตาลทราย........7 กรัม

ส่วนผสมสำหรับ Dough

แป้งขนมปัง........250 กรัม
นมสดเย็น..........50 มล.
ไข่ไก่..............1 ฟอง
ไข่แดง.............3 ฟอง
แอ๊คทีฟดรายยีสต์......3 กรัม
น้ำตาลทราย.........60 กรัม
เนยสดเย็นตัดเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม
เกลือทะเล...........2 กรัม
starter...........ที่ทำไว้้ข้างต้น

สำหรับทาหน้าขนมปัง
ไข่แดง .....1 ฟอง
นม ........1-2 ชต.

ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำ starter กันก่อนค่ะ

วิธีทำ 

เราแค่ผสมๆ ให้เข้ากัน แล้วก็ใช้พลาสติกคลุมแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น หนึ่งคืน 

รุ่งเช้า

นำแป้ง ยีสต์ น้ำตาลทรายและเกลือ ผสมเข้าไว้ด้วยกัน ไข่ไก่และไข่แดงตีผสมกับนมสดไว้
นำส่วนของแห้งที่ผสมไว้ ใส่โถผสมไว้ แล้วเท starter ลงไป
 

เริ่มเปิดเครื่องตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทนมและไข่ที่ผสมไว้ลงไปทีละน้อยจนหมดจากนี้โดว์จะเริ่มฟอร์มตัวเป็นก้อน
แล้วจึงใส่เนยสดเย็นที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลงไป นวดไปจนกว่าโดว์จะได้ที่ 

ลองเช็คดู โดยการดึงแป้งออกมาขึงดูว่าเป็นแผ่นใส บางๆ ไม่ขาด แบบนี้แล้วหรือยัง ถ้าได้แล้วก็ใช้ได้
เสร็จแล้วก็นำโดว์ไปพักในภาชนะที่ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ ไว้ ประมาณ 1-2 ชม.
จนกว่าโดว์จะขึ้นเป็นสองเท่าตัว

เสร็จแล้วก็ตบไล่ลมออกจากโดว์แล้วตัดแป้งให้ได้ 8 ชิ้น เท่าๆ กัน

ใช้อุ้งมือคลึงโดว์เป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 10-15 นาที

โดว์อาจจะติดโต๊ะบ้างเล็กน้อย เราก็ซัดนวลแป้งลงไปเล็กน้อย

วิธีถักเปียสามารถดูได้ที่ลิงค์นี้คะ 

จากนั้นก็เริ่มคลึงโดว์ให้เป็นเส้นยาวๆ เพื่อที่เราจะได้มาถักเปียกัน

ชั้นล่างทำเปีย 5 เส้น ชั้นบนทำเปีย 3 เส้น

จากนั้นก็เอาเปียสามวางไว้ชั้นบนของเปียห้า
ก่อนจะวางก็ทาไข่ผสมนมลงไปบางๆ

เสร็จแล้วก็ใช้แปรงทาไข่ลงไปให้ทั่วๆ แล้วนำไปพักไว้ค่ะ
จนกว่าโดว์จะขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง ประมาณ 1-2 ชม.  

และเมื่อโดว์ขึ้นได้ที่ก็ทาไข่ลงไปอีกครั้งบางๆ 

พร้อมกับโรยน้ำตาลลงไปเล็กน้อยค่ะ หรือจะใช้งา ป๊อปปี้สีด

อบไฟบนและล่าง ที่ 170 °C ประมาณ 25-30 นาที