จุ่ยก้วย ขนมถ้วยจีนโบราณ

จุ่ยก้วย ขนมถ้วยจีนโบราณ

เมื่อสมัยยังเด็กที่ตลาดแถวบ้านมีขนมถ้วยถ้วยจีนโบราณหาบขายโดยอาม่าชาวจีน บางเจ้าขายอยู่บนแผงลอยในตลาด แต่สมัยนี้แทบไม่เห็น หรือเรียกว่าไม่เคยเห็นเลยก็ว่าได้ นึกอยากทานก็หลายครั้ง อุปกรณ์ในครัวก็ครบ ได้ฤกษ์ดีลงมือทำเองเสียเลยคะ สูตรนี้ต้องขอบคุณ คุณบ่งบ๊ง มากๆเลยนะคะ เพราะทั้งผู้ใหญ่ เด็ก แอนด์ผู้ชรานิดๆที่บ้านหลงไหลไปตามๆกันเลยคะ

ขออนุญาตลงสูตรคะ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม 1/4 ถ้วยตวง
แป้งสลิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ถ้วยตวง


วิธีผสมแป้ง

นำแป้งทั้งสามชนิดใส่อ่างผสม เติมน้ำสะอาดลงไป คนคนผสมให้รวมกัน
ผสมเข้ากันเสร็จแล้วควรพักแป้งไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมงก่อนจะเอามานึ่ง

หมายเหตุ - แนะนำให้พักแป้งค้างคืน จะได้แป้งที่เหนียวหนึบหนับทีเดียว


วิธีนึ่งแป้ง

เอาน้ำใส่ในซึ้งแล้วเป็ดไฟเตาให้แรงสุด วางเรียงถ้วยตะไลลงในซึ้ง
ต้องใช้ไฟแรงสุดเพื่อที่ถ้วยตะไลจะได้ร้อนจัด ๆ ตรงนี้หล่ะคือเคล็ดลับ
ที่ทำให้แป้งเกิดหลุมตรงกลาง หากไม่มีหลุมตรงกลางแสดงว่าของปลอม
หยอดแป้งลงไปครึ่งหนึ่งของถ้วยตะไล ไม่ควรเทแป้งจนเกือบเต็มถ้วย

เมื่อได้แป้งที่นึ่งแล้ว พักไว้ก่อน แล้วมาจัดการกับไส้ไชโป๊ว

ส่วนผสมไส้

ส่วนผสมไส้ใช้วิธีประมาณการ

หัวไชโป๊วสับละเอียด 1 ถ้วย
ตั่งฉ่ายสับละเอียด 1/2 ถ้วย
เห็ดหอมสับละเอียด 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

ปรุงรสด้วย

น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว หากเครื่องเค็มแล้วไม่ต้องใส่
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ชต.
ผงซุปไก่ 1 ชต.

วิธีผัดไส้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองนวล
เมื่อกระเทียมเหลืองดีแล้วใส่เครื่องทั้งหมดลงไปผัดให้สุก

ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ผงซุปไก่ น้ำตาลปีบ พริกไทยป่น
หากหัวไชโป๊วไม่เค็มให้เหยาะซีอิ๊วขาว ให้สีสวยด้วยซีอิ๊วดำ
ผัดคลุก ๆ เคล้า ๆ ให้เข้ากันแล้วชิมรสให้ออกหวานเล็กน้อย  

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

ซีอิ๊วดำเค็ม
น้ำสะอาดเล็กน้อย
น้ำตาลปีบ
น้ำส้มพริกตำ

เคี่ยวซีอิ๊วดำกับน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบเล็กน้อย
ปล่อยไว้ให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มพริกตำลงไป ชิมรสชาดให้ออกสามรส
อย่าให้หวานมากเพราะไส้ไชโป๊วหวานแล้ว ซีอิ๊วควรเค็มเล็กน้อย