จุ่ยก้วย ขนมถ้วยจีนโบราณ

จุ่ยก้วย ขนมถ้วยจีนโบราณ

เมื่อสมัยยังเด็กที่ตลาดแถวบ้านมีขนมถ้วยถ้วยจีนโบราณหาบขายโดยอาม่าชาวจีน บางเจ้าขายอยู่บนแผงลอยในตลาด แต่สมัยนี้แทบไม่เห็น หรือเรียกว่าไม่เคยเห็นเลยก็ว่าได้ นึกอยากทานก็หลายครั้ง อุปกรณ์ในครัวก็ครบ ได้ฤกษ์ดีลงมือทำเองเสียเลยคะ สูตรนี้ต้องขอบคุณ คุณบ่งบ๊ง มากๆเลยนะคะ เพราะทั้งผู้ใหญ่ เด็ก แอนด์ผู้ชรานิดๆที่บ้านหลงไหลไปตามๆกันเลยคะ

ขออนุญาตลงสูตรคะ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม 1/4 ถ้วยตวง
แป้งสลิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ถ้วยตวง


วิธีผสมแป้ง

นำแป้งทั้งสามชนิดใส่อ่างผสม เติมน้ำสะอาดลงไป คนคนผสมให้รวมกัน
ผสมเข้ากันเสร็จแล้วควรพักแป้งไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมงก่อนจะเอามานึ่ง

หมายเหตุ - แนะนำให้พักแป้งค้างคืน จะได้แป้งที่เหนียวหนึบหนับทีเดียว


วิธีนึ่งแป้ง

เอาน้ำใส่ในซึ้งแล้วเป็ดไฟเตาให้แรงสุด วางเรียงถ้วยตะไลลงในซึ้ง
ต้องใช้ไฟแรงสุดเพื่อที่ถ้วยตะไลจะได้ร้อนจัด ๆ ตรงนี้หล่ะคือเคล็ดลับ
ที่ทำให้แป้งเกิดหลุมตรงกลาง หากไม่มีหลุมตรงกลางแสดงว่าของปลอม
หยอดแป้งลงไปครึ่งหนึ่งของถ้วยตะไล ไม่ควรเทแป้งจนเกือบเต็มถ้วย

เมื่อได้แป้งที่นึ่งแล้ว พักไว้ก่อน แล้วมาจัดการกับไส้ไชโป๊ว

ส่วนผสมไส้

ส่วนผสมไส้ใช้วิธีประมาณการ

หัวไชโป๊วสับละเอียด 1 ถ้วย
ตั่งฉ่ายสับละเอียด 1/2 ถ้วย
เห็ดหอมสับละเอียด 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

ปรุงรสด้วย

น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว หากเครื่องเค็มแล้วไม่ต้องใส่
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ชต.
ผงซุปไก่ 1 ชต.

วิธีผัดไส้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองนวล
เมื่อกระเทียมเหลืองดีแล้วใส่เครื่องทั้งหมดลงไปผัดให้สุก

ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ผงซุปไก่ น้ำตาลปีบ พริกไทยป่น
หากหัวไชโป๊วไม่เค็มให้เหยาะซีอิ๊วขาว ให้สีสวยด้วยซีอิ๊วดำ
ผัดคลุก ๆ เคล้า ๆ ให้เข้ากันแล้วชิมรสให้ออกหวานเล็กน้อย  

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

ซีอิ๊วดำเค็ม
น้ำสะอาดเล็กน้อย
น้ำตาลปีบ
น้ำส้มพริกตำ

เคี่ยวซีอิ๊วดำกับน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบเล็กน้อย
ปล่อยไว้ให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มพริกตำลงไป ชิมรสชาดให้ออกสามรส
อย่าให้หวานมากเพราะไส้ไชโป๊วหวานแล้ว ซีอิ๊วควรเค็มเล็กน้อย

Challah

Challah

นุ่นเป็นคนที่ชอบหม่ำขนมปังคะ แทบจะทุกชนิดที่หาซื้อได้รวมถึงที่อบเองด้วยนะคะ ขนมปังชนิดนี้มีส่วนประกอบของไข่มากจากขนมปังปกติคะ แต่นุ่นก็ไม่หวั่นคะ ชอบไขมันเป็นการส่วนตัว 555 แถมขนมปังชนิดนี้ได้ถักเปียสวยๆแล้ว นึกถึงอดีตสมัยเป็นนักเรียนที่แม่คอยเปียให้อยู่บ่อยๆคะ ขนมปังสูตรนี้อร่อยมากคะ ทานเปล่าโดยที่ไม่ทาอะไรเลยยังอร่อยกว่าที่จะทาตัวช่วยคะ สูตรขนมปังชนิดนี้ได้มาจากคุณแก้ม its_gemmi ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยนะคะ

ขออนุญาตลงสูตรนะคะ

ส่วนผสมสำหรับ starter

แป้งขนมปัง......100 กรัม
น้ำอุ่น...........70 มล.
แอ๊คทีฟดรายยีสต์....2 กรัม
เกลือทะเล.........3 กรัม
น้ำตาลทราย........7 กรัม

ส่วนผสมสำหรับ Dough

แป้งขนมปัง........250 กรัม
นมสดเย็น..........50 มล.
ไข่ไก่..............1 ฟอง
ไข่แดง.............3 ฟอง
แอ๊คทีฟดรายยีสต์......3 กรัม
น้ำตาลทราย.........60 กรัม
เนยสดเย็นตัดเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม
เกลือทะเล...........2 กรัม
starter...........ที่ทำไว้้ข้างต้น

สำหรับทาหน้าขนมปัง
ไข่แดง .....1 ฟอง
นม ........1-2 ชต.

ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำ starter กันก่อนค่ะ

วิธีทำ 

เราแค่ผสมๆ ให้เข้ากัน แล้วก็ใช้พลาสติกคลุมแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น หนึ่งคืน 

รุ่งเช้า

นำแป้ง ยีสต์ น้ำตาลทรายและเกลือ ผสมเข้าไว้ด้วยกัน ไข่ไก่และไข่แดงตีผสมกับนมสดไว้
นำส่วนของแห้งที่ผสมไว้ ใส่โถผสมไว้ แล้วเท starter ลงไป
 

เริ่มเปิดเครื่องตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทนมและไข่ที่ผสมไว้ลงไปทีละน้อยจนหมดจากนี้โดว์จะเริ่มฟอร์มตัวเป็นก้อน
แล้วจึงใส่เนยสดเย็นที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลงไป นวดไปจนกว่าโดว์จะได้ที่ 

ลองเช็คดู โดยการดึงแป้งออกมาขึงดูว่าเป็นแผ่นใส บางๆ ไม่ขาด แบบนี้แล้วหรือยัง ถ้าได้แล้วก็ใช้ได้
เสร็จแล้วก็นำโดว์ไปพักในภาชนะที่ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ ไว้ ประมาณ 1-2 ชม.
จนกว่าโดว์จะขึ้นเป็นสองเท่าตัว

เสร็จแล้วก็ตบไล่ลมออกจากโดว์แล้วตัดแป้งให้ได้ 8 ชิ้น เท่าๆ กัน

ใช้อุ้งมือคลึงโดว์เป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 10-15 นาที

โดว์อาจจะติดโต๊ะบ้างเล็กน้อย เราก็ซัดนวลแป้งลงไปเล็กน้อย

วิธีถักเปียสามารถดูได้ที่ลิงค์นี้คะ 

จากนั้นก็เริ่มคลึงโดว์ให้เป็นเส้นยาวๆ เพื่อที่เราจะได้มาถักเปียกัน

ชั้นล่างทำเปีย 5 เส้น ชั้นบนทำเปีย 3 เส้น

จากนั้นก็เอาเปียสามวางไว้ชั้นบนของเปียห้า
ก่อนจะวางก็ทาไข่ผสมนมลงไปบางๆ

เสร็จแล้วก็ใช้แปรงทาไข่ลงไปให้ทั่วๆ แล้วนำไปพักไว้ค่ะ
จนกว่าโดว์จะขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง ประมาณ 1-2 ชม.  

และเมื่อโดว์ขึ้นได้ที่ก็ทาไข่ลงไปอีกครั้งบางๆ 

พร้อมกับโรยน้ำตาลลงไปเล็กน้อยค่ะ หรือจะใช้งา ป๊อปปี้สีด

อบไฟบนและล่าง ที่ 170 °C ประมาณ 25-30 นาที

Banana Almond Yogurt Cupcake

Banana Almond Yogurt Cupcake

หลังจากตรุษจีนขนม ผลไม้เรียงรายจะหยิบจะจับมาหม่ำก็เบื่อ เมนูกำจัดกล้วยชนิดแรกคือเค้กกล้วย หอม เค้กกล้วยมีหลายเวอร์ชั่น เวอร์ชั่นนี้ใช้ yogurt ในส่วนผสม โรย Almond กรุบๆ เคี้ยวเพลินๆ เนื้อเค้กชุ่ม ไม่หนัก หอมกล้วย ^^.. ขอบคุณสูตรจาก แม่สลิ่ม คะ

ขออนุญาตลงสูตรนะคะ 

ส่วนผสม
แป้งสาลีบัวแดง 180 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 190 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 170 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 0)
กลิ่นวานิลลาหรือกลิ่นกล้วยหอม 1 ช้อนชา
กล้วยหอมสุกงอมบดละเอียด 200 กรัม
นมสด (จืด) 60 กรัม
โยเกิร์ต (รสธรรมชาติ) 40 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. วางกระทงกระดาษหรือกระทงอลูมินัมฟอล์ยลงในพิมพ์อลูมิเนียมที่ขนาดเหมาะสมกัน  แล้วเรียงไว้ในถาด
3. ชั่งแป้ง  ตวงผงฟูและเบกกิ้งโซดา  ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง  ใส่ชามผสมใบกลาง
4. ชั่งน้ำตาล  ใส่เกลือ  เทลงในของแห้ง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักส่วนนี้ไว้
5. ปอกกล้วยหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ใส่ชามผสมใบเล็ก
6. เทโยเกิร์ตและนมสดลงไป  ใช้ที่บดกล้วยบดให้ละเอียดและเข้ากัน
7. เติมกลิ่นกล้วยหอมหรือกลิ่นวานิลลาลงในส่วนผสมกล้วยบด  คนให้เข้ากัน  พักส่วนนี้ไว้
8. ชั่งน้ำมันพืชให้ได้ตามสูตร  ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง  ใส่ชามผสมใบเล็ก
9. คนด้วยส้อมหรือตะกร้อมือให้น้ำมันพืชและไข่เข้ากันดี
10. เทส่วนของไข่และน้ำมันพืชลงในของแห้ง
11. คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  ไม่เห็นผงแป้งแล้วหยุดคนเลย  พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นชามผสม  ส่วนผสมจะข้นและหนืดมาก  ไม่ต้องตกใจค่ะ
12. เทส่วนของกล้วยที่บดไว้ลงไป  โดยแบ่งใส่ 2 ครั้ง
13. ใส่ครั้งแรกลงไปแล้วคนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน  อาจจะยังไม่เข้ากันดี  ไม่เป็นไรค่ะ
14. ใส่กล้วยบดส่วนที่เหลือลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี  ส่วนผสมจะเหลว  ไม่หนืดค่ะ
15. ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ให้เกือบเต็มถ้วย  เหลือพื้นที่ขอบถ้วยไว้ 2-3 มิลลิเมตร
16. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่างไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน 10 นาที
17. ครบ 10 นาทีแล้ว ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส  ยังคงไม่เปิดพัดลม  อบต่อจนเค้กสุก  เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้ก  ยกไม้จิ้มฟันแล้วไม่มีเศษเค้กแฉะ ๆ ติดขึ้นมาค่ะ
18. เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา  พักไว้บนตะแกรง 5 นาที  แล้วหยิบออกจากถ้วยวางผึ่งบนตะแกรงจนเย็น

Melon Bread

Melon Bread

ขนมปังชนิดนี้ผู้คนทั่วไปว่ากันว่าเป็นขนมสัญชาติญี่ปุ่น ด้านนอกเนื้อเป็นคุกกี้กรอบร่วนนิดๆ เนื้อด้านในเป็นขนมปังนุ่ม โดยส่วนตัวแล้วชอบที่เค้าน่ารัก กลมๆ เหมือนตัวเอง 5555 รสชาติก็ดีนะ แถมแอบแตกแถวครูใส่เนยสดเข้าไปในขนมปังอีกด้วย (กลัวอ้วนไม่พอ อิอิ) จากสูตรนุ่นเพิ่มกลิ่นสตอเบอรี่ในชิ้นสีชมพู กลิ่นชาเขียว ผงชาเขียว ในชิ้นสีเขียวคะ จากสูตรลองทำ 2-3 รอบ กว่าจะได้ชิ้นที่รูปร่างไม่แตกไม่บานอย่างในรูปก็เหนื่อยทีเดียวคะ เพราะเจ้าเนื้อขนมปังที่อยู่ภายในพองตัวออก คุกกี้ที่หุ้มอยู่ก็ปริแตกเหมือนตัวนุ่น 555 ก็เลยต้องลองลดน้ำหนักตัว เอ้ย น้ำหนักขนมปังลง จนได้รูปร่างเป็นที่พอใจคะ เพื่อนลองทำดูนะคะ ได้ใช้เวลาในการอยู่ในห้องครัวคนเดียว ได้ทำสิ่งที่รัก ทำไปยิ้มไป แค่นี้ก็มีความสุขแล้วคะ สูตรนี้ได้มาจากคุณปุ๊ก สามารถเข้าไปดูสูตรได้จากที่นี่คะ  dailydeliciousthai   ขอบคุณสูตรอร่อยๆนะคะ ^^..

ขออนุญาตลงสูตรนะคะ

ขนมปัง
200 g	แป้งขนมปัง (เตรียมไว้เพื่อเวลานวดด้วยนะคะ)
1⅓ tsp	Instant dried yeast
2 tbsp	น้ำตาล
30 g	เนยจืด (นิ่ม)
120 ml	นมสด
1ฟอง	ไข่แดง
¼ tsp	เกลือ
คุกกี้
200 g	แป้งเค้ก (เตรียมไว้เพื่อเวลานวดด้วย)
¼ tsp	ผงฟู
¼ tsp	เกลือ
40 g	น้ำตาล
50 g	เนยจืด (นิ่ม)
1ฟอง	ไข่
	น้ำตาล 1 ถ้วยสำหรับจุ่มหน้าขนมปัง

- ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงผสมกับ Instant dried yeast ในชาม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วคนอีกรอบ 
- ใส่ส่วนผสมของไข่กับนม ลงไปในแป้ง ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน

- นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 5 นาที ใส่เนยแล้วนวดจนเข้ากันดี (รวมเวลานวดทั้งหมด ประมาณ 10นาที) จนแป้งเนียน และนุ่ม

- นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิห้อง)

- ขณะ เดียวกันเตรียมส่วนคุกกี้ โดยการร่อนแป้ง ผงฟูและเกลือ รวมกันแล้วพักไว้

- ตีเนยกับน้ำตาลรวมกัน จนฟูขาวใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันดี

- ปั้นเป็นแท่งยาว ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 25 นาที

- นำแป้งออกจากชาม ตัดเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 10 นาที

- นำ ส่วนของคุกกี้ออกมาจาก ตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น 8 ชิ้น แล้วรีดเป็นแผ่นกลมบาง ขนาดพอที่จะคลุมขนมปังได้ วางคุกกี้บนขนมปังแล้วคลุมให้มิดด้านบน จุ่มด้านบนของขนมปังลงในชามที่ใส่น้ำตาลไว้ แล้วใช้ด้านหลังของมีดกดให้เป็นลาย

- วางขนมปังลงบนถาด ที่ทาเนยบางๆ หรือรองด้วยกระดาษ เปิดเตาอบไว้ที่อุณภูมิ 180°C. ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเกือบ 2เท่า แล้วนำเข้าอบนาน 10 นาที